日本人があやふやに使っているフランス料理にまつわる言葉が少なからずあります。 ここではそれらについて本来どういう意味なのかを説明します。 ディナー 「晩餐会」と「午餐会」 ビーフステーキ ビフテキ 肉料理＝アントレ？ スープ コンソメ ムニエル デ…

はじめに 念のためのお断り フランス式サービス ロシア式サービスの紹介と百年論争 料理人デュボアの主張 料理人エスコフィエ 給仕方式の分類の混乱 もう一つの給仕方式の分類 はじめに 高級なフランス料理店で食事をすると、コースを構成する料理が一皿ずつ…