日本人があやふやに使っているフランス料理にまつわる言葉が少なからずあります。 ここではそれらについて本来どういう意味なのかを説明します。 ディナー 「晩餐会」と「午餐会」 ビーフステーキ ビフテキ 肉料理＝アントレ？ スープ コンソメ ムニエル デ…

はじめに 念のためのお断り フランス式サービス ロシア式サービスの紹介と百年論争 料理人デュボアの主張 料理人エスコフィエ 給仕方式の分類の混乱 もう一つの給仕方式の分類 はじめに 高級なフランス料理店で食事をすると、コースを構成する料理が一皿ずつ…

鹿鳴館と晩餐会のメニュー 料理の説明 全体感 鹿鳴館と晩餐会のメニュー 明治維新を経て開国した日本では、見よう見まねで西洋式の外交が強いられました。そういった国策の一環で作られた社交場が「鹿鳴館」という建物です。後に「華族会館」と改められTVド…

ココアとチョコレート 「大地のリンゴ」と「黄金のリンゴ」 ジャガイモ トマト 七面鳥は何故「ターキー(トルコ)」? ココアとチョコレート ココアとチョコレートの元となる植物カカオもアメリカ原産です。 アメリカ原住民はすり潰したカカオ豆を煮て飲料とし…